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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 O# e% A2 C, i7 O7 d' U: d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 N: d1 l" b1 l+ i; w3 w; k7 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" h2 P# J4 \+ I; `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" P- i4 T, g/ ~ X- e2 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# b, t$ s/ x8 r, x/ I# r: Q" Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 A; E4 S" V" \. R( J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 X1 l! h! H5 b c2 _' T
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j$ @( y* C# k; ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. m) Z' f% d. P" n- {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( {' J( q$ t( H- ^: i4 z2 }0 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 j+ ]1 n+ f, k1 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ n3 h, B/ r9 k( A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" e. ~( U3 ~$ v/ i) }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' f' d& u% a X& N: L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 |- |/ \1 x6 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" w, o/ l/ ^; ~
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( K9 H3 G7 ?" b9 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' G1 W+ i9 S& B6 c3 U2 ~" }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 _- g5 C8 y$ {5 f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; Z& P3 |2 Z* b3 w* X; Y7 G
這也是阿 Tu 的心思所在。. ~ P9 {+ C0 j4 O2 a' }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 y7 I+ P: Q7 z# I& r7 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[ f# H4 D+ ~$ A2 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 n! V4 K* ~" L ~: ~( l5 W% S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# ]4 R% e1 d4 n6 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 B+ ?0 k B$ y. v) M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' }9 ?) w. @5 r* w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 s2 n" Y0 f' M$ N X3 w# L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& y: [1 F, B! `0 p( Z- |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' P$ f! O* G H9 \+ {9 Q! @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( z6 E) S+ E% f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 P& T7 a* R, i8 I! @. l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 N r( R/ Q; ~7 P9 n: h2 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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" {( ~5 w, a" S% ][u]香茅豬扒 $48[/u]+ W, H5 e. \$ v: M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 ~5 l6 z$ z' O0 l( @: o! Q* L) h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( L* D; {1 P7 r( Q) y1 H5 r
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( y! j" N i8 e2 H. W[u][b]泰串餐廳
* f: D3 e0 ~5 \% f ]9 ^, W地址﹕佐敦廟街228號地下5 w( ?& A0 z% ]" V* b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 H! A0 C) Q$ n$ f; s, r" T招牌海南雞 $80/半隻& @" g+ y$ z. p1 ]& |9 A7 S* w
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青咖喱南瓜雞 $58+ [$ y& t" ^8 \# c# g, H
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 Z3 M6 q; N( N* ~0 F
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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