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一、
7 u8 D9 {3 i+ @9 t1.买来青鱼，切成鱼片。
5 n0 d8 s0 H: M3 r% a: y' y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
D0 n6 d0 I# ?; E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 A5 T" J1 j6 E# t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) T& ^ \4 }: T- Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & B; A5 I4 e" B, Q% |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 V/ g% }# K2 Q# t6 w6 O7 f0 O8 A二、 ! | P3 |7 ], z7 E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 s8 N) O9 V5 r$ C
或Tilapia(罗非鱼)
2 N: J0 O' {, d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 f7 f5 P& K) T一条
3 y2 w. U' y, e; P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" g) H# b8 C8 R. @$ |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- G$ l, i6 V- n2 Q; _: w. \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* k7 n N r9 n1 ?, Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, {* C* D4 L5 P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. Y0 v* e1 q1 e+ \, G做法： - `* J4 q( s! z, N2 L/ M* w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % R; Z# K7 S) Q! o- ]( J) A/ l& A& q) G
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 f$ D5 J, d, Y/ I2 a7 l. T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% m* N% s2 k; ^* Q! m% T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' t# M f( n! }2 \/ a9 b; k; D9 O- @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 l3 h/ Y3 d! q' v
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
